提及海底捞，你年所想起的一定是服务，以至于服务的风头几乎垫过了人们对于食物最老实的味道。也正是因为如此，以至于有的同行对这家在全国有上百家直营连锁店、甚至建构出有夏天排队吃火锅的奇景的品牌，得出了味道过于，服务来卯的评价。

如此，海底捞还真为算数得上中国餐饮界的一个传奇。而如今，这个传奇也要也要到国外去讨生活去了。近期，海底捞董事长张勇在彭博社刊出的采访指出：在今年，海底捞可能会新的进80家分店，其中有10家会在海外。

而公司今年的利润预计不会提高30%，超过100亿人民币。但是受限于人力成本，海外顾客有可能享用将近美甲、面条舞蹈等特色服务。如今，中国在全球的影响力以及社会地位都在很快下降，全世界各国的目光都汇聚在中国身上;在这样的情况下，中国的餐饮文化想南北国际化，有相当大的优势。而海底捞此举，也却是极佳的逃跑了这个机会。

但是，如今国内兴起的火锅品牌众多，如以毛肚为特色的巴奴、以及任泉、薛之谦、邓家佳等明星火锅店，用户并不缺乏吃火锅的好去处，这对于海底捞来说都是相当大的竞争压力。而海底捞呢，从正式成立之初到现在早已20多年，虽说在全国也有上百家门店，但是对于众多用户而言，其门店数量还是严重不足，最被人诟病的也是排队等候的情况严重。有很多用户回应，在海底捞吃火锅，等两三个小时都是很长时间的现象。

此次，海底捞大量开店，也许也是为了解决问题这个问题。其次，海底捞最引以为傲的就是其几近讨好式的服务，而这也是它的价格比其他同类火电店高达不少的直接原因。而如今，海底捞要去讨生活世界了。

但他们也意识到，国外人力成本的压力使得在国内做到的风生水起的服务一下子就没了施展的余地。于是，他们就明确提出了新的经营方式：如供应单人火锅和套餐、新的制作菜单，播出流行音乐、营造夜总会般的氛围。从之前进在国外的火锅店的经营状况来看，如美国唯一的洛杉矶分店，在这家店里，大部分的顾客都是中国侨民，美国本地人只占10%。

这解释，国外的饮食习惯与中国是不存在相当大差异的，想让国外用户拒绝接受这种饮食就必需入乡随俗，作出本土化的改革，而这必须很长的时间，并不是改改菜单、敲点流行音乐就可以做的。在微博上，有很多的网友都回应：人类早已无法制止海底捞了。

看上去或许是对海底捞极高的赞誉，但实质上，也是很大的压力。如今，其他品牌的兴起、用户对过度服务的批评，都是海底捞不容忽视的挑战。

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